河南松肉扣碗,又称河南蒸肉或扣碗肉,是河南省传统的特色菜肴之一。这道菜以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁而闻名。以下是河南松肉扣碗的一种基本做法:
【材料】
1. 五花肉:500克
2. 老抽:适量
3. 生抽:适量
4. 料酒:适量
5. 姜片:适量
6. 葱段:适量
7. 八角:1-2个
8. 桂皮:1小段
9. 香叶:2-3片
10. 花椒:适量
11. 盐:适量
12. 糖:适量
13. 鸡精或味精:少许
14. 水淀粉:适量
15. 面粉:适量(用于裹肉)
16. 鸡蛋:1个(可选,用于裹肉)
【步骤】
1. 五花肉切成大约2厘米厚的片,用开水焯一下去除血水和杂质。
2. 准备一个锅,加入足够的水,放入焯好的五花肉,加入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶和花椒,大火烧开后转小火炖煮至五花肉熟透但不过于烂糊,期间可加入适量的老抽、生抽、盐和糖调味。
3. 炖煮好的五花肉捞出,稍微晾凉,然后将每片肉都裹上一层薄薄的干面粉(可以用鸡蛋液先裹一层,再裹面粉)。
4. 取一个大碗,将裹好面粉的五花肉皮朝下码放在碗中,形成扣肉的形状。
5. 将炖肉的汤汁过滤去掉调料残渣,然后倒入码好的五花肉碗中,不要太满,以免蒸的时候溢出。
6. 将装有五花肉的碗放入蒸锅中,大火蒸约1小时左右,使肉质更加入味。
7. 蒸好后,将肉碗取出,稍微冷却一下,然后将肉从碗里扣出放在盘子里,即可上桌。
注意:在蒸制过程中,可以在锅盖上包一块布,防止凝结的水蒸气滴入碗中影响口感。此外,根据个人口味,可以在肉上撒上葱花、香菜等增加风味。
河南松肉扣碗的特点是肉质酥烂,汤汁浓郁,配上米饭或者面食都非常美味。
河南松肉扣碗做法 扩展
1、带皮五花肉修成宽12厘米的长条,然后片下上面的肉,只留下层的皮(厚约2厘米)。
2、将片下的五花肉切成石榴米大小的丁,然后倒入精肉馅中,加姜末、干豆豉碎、洋葱粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、东古一品鲜酱油、适量料酒、盐、味精、鸡精调匀,摔打上劲,加入鸡蛋、淀粉拌匀,继续摔出粘性,并充分上劲。
3、在五花肉皮的“肉面”打上细密的斜刀(保持底部相连),抹一层水淀粉,然后抓起肉馅,摔到肉皮上,重新码成肉块的样子并修至整齐,再抹一层鸡蛋黄。
4、将做好的肉块入六成热油中炸至金黄定型,捞出沥油后放入托盘,入蒸箱干蒸40分钟至熟透。
5、将蒸好的肉块切成筷子头宽的薄片,码入碗中,灌入咸鲜五香味的汤汁(高汤加适量酱油、盐、味精、鸡精、八角、葱末、姜片熬开),覆膜后入蒸箱继续蒸15分钟。
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