需要放适量的蚝油,可以提鲜。具体做法如下:
【所需材料】猪肝,小葱,大蒜,生姜,小米辣,辣椒酱,生抽,料酒,白糖,食盐,蚝油老抽,食用油,十三香,淀粉
做法如下:
1、先将准备好的猪肝放在水中清洗一下,把表面的黏液清洗掉,清洗完之后控干水分,将猪肝切成薄片,尽量切得薄一点,越薄越好。然后将猪肝放在清水中浸泡30分钟,泡出血水。
2、小葱洗净切成段,大蒜剥好切成片,生姜洗净切丝,小米椒洗净切末,切完之后将葱段,蒜片,姜丝,小米椒放到一个盘中备用,接下来再调一个料汁。
3、准备一个小碗,在碗中放上适量的辣椒酱,生抽,料酒,食盐,白糖,再加上一点蚝油,清水,老抽,将它们搅拌均匀放到一旁待用。料汁调好之后猪肝就已经浸泡好了,将浸泡好的猪肝放在手中挤干水分,然后放到碗中备用。
4、接下来在猪肝中加上适当的十三香,淀粉抓拌均匀放到一个碗中备用,然后将炒锅烧热,多倒上一点食用油,待油温六成热的时候,将猪肝放进去大火炸,炸个30秒左右。
5、时间到后将猪肝捞出来控一下油放到碗中备用。炒锅中留下少量的底油,先放入葱,姜,蒜,小米辣爆炒出香味,香味出来后,加上猪肝继续翻炒30秒,然后放入适量的料汁翻炒入味。最后放入葱段翻炒约10秒钟之后关火出锅装盘即可!
爆炒猪肝的做法 扩展
材料:猪肝500克,生姜一块,大蒜5瓣,辣椒4个,洋葱一个,食盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量。
做法:
1,把猪肝洗干净,沥干水分后切成薄薄的一片,越薄越好。
2,放入生抽,盐,料酒和淀粉腌制20分钟。这一步很关键。炒猪肝时千万不要下锅焯水,多加这一步,这一步就是把猪肝腌制20分钟。
3,起锅热油,油温升至5成热放入辣椒,生姜,蒜头和洋葱炒香,加入少许盐,变软即可盛出备用。
4,锅内留底油,油温升至8成热时倒入猪肝快速爆炒,马上倒入辣椒、姜蒜和洋葱翻炒。翻炒50秒马上出锅盛盘。鲜嫩美味的爆炒猪肝就做好。加了辣椒的猪肝香辣下饭,下饭的同时也是一道美味的下酒菜。
爆炒猪肝的做法 扩展
食材清单猪肝 150g 、 猪腰 二个 、 花椒 、 葱 一根 、 生粉 三勺 、 白酒 10ml 、 泡椒 二个 、 泡姜 一块 、 郫县豆瓣酱 一小勺
烹饪步骤
1猪肝和腰切好,先用清水泡几次后到基本没有血水了,再在清水里加入少许盐,醋,花椒又泡它十几二十分钟
2备好泡姜泡海椒洋葱或者芹菜,小葱
3把肝腰沥干水分,加入豆瓣红薯粉一点鸡精码好,多放点油,先把肝腰爆炒一下,铲出来,再炒泡姜泡海椒,炒出香味倒入肝腰爆炒起锅,特别嫩
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