主料:茄子(紫皮、长)450克
调料:甜面酱20克,酱油10克,白砂糖10克,盐1克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大蒜(白皮)15克,大葱5克,姜5克,鸡油10克,花生油60克
酱爆茄丁的特色:
色泽红亮,酱香味美,软嫩可口。酱爆茄丁的做法:
1.将茄子去皮,洗净,切成丁;葱、姜、蒜洗净切末备用
2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁
3.将茄丁入七成热油内炸透,至呈金黄色时倒入漏勺
4.锅内留底油15克,放入葱、姜、蒜炝锅,倒入茄丁,烹入味汁,快速颠翻均匀,淋入鸡油出锅即成
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