清单
鱼头 1个 、 盐 2勺 、 料酒 2勺 、 大葱 3颗 、 青尖椒 50克 、 红尖椒 50克 、 蒜瓣 2个 、 剁椒 4勺 、 生姜 1块 、 鸡精 2勺 、 蚝油 2勺 、 味极鲜酱油 2勺 、 花椒 5克 、麻油 适量
步骤
1鱼头处理干净,对半剖开,有鱼肉的地方斜切几刀,加入一勺盐和适量的料酒涂抹均匀腌制15分钟。
2青尖椒和红尖椒切成圈,蒜瓣剁成蒜蓉,生姜削皮切成末,准备4勺剁椒。
3锅烧热倒入适量的油,放入蒜蓉,姜末,剁椒,青红尖椒圈翻炒均匀,加入一勺盐,2勺鸡精,2勺蚝油,2勺味极鲜酱油,翻炒片刻盛出备用。
4生姜切成片摆在盘子底部。(盘子底部放姜片不仅可以防止鱼头粘在盘子底部,还能起到去腥的作用呢!),把腌制好的鱼头放在姜片上,把炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上,再在上面放几片生姜和几节葱段。
5水开后,把鱼头放入蒸锅中大火蒸15分钟即可。
6蒸鱼头的时候我们来把葱白和葱叶切成丝备用,蒸好的鱼头取出来,撒上葱丝和花椒。
7锅烧热倒入适量的仲景麻油烧至冒烟,趁热淋在鱼头上即可。
温馨提示
有时间的话鱼头尽量腌制时间长一点儿,夏天可以包上保鲜膜放在冰箱中冷藏。有鱼肉的地方多划几刀,会更入味儿。
剁椒鱼头怎么做 扩展
食材
鱼头1个,盐适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。
做法
1.先把鱼头洗净,用盐和料酒腌制30分钟。
2.鱼头腌制好后冲洗干净装盘,撒姜蓉、蒜蓉,并铺上一层剁椒。
3.取蒸锅,加水烧开,将鱼头放入锅中,蒸10分钟出锅,最后将烧热的油淋上即成。
剁椒鱼头怎么做 扩展
【食材】
鱼头,葱,姜,蒜,蒸鱼豉油,剁椒。
【制作步骤】
1.清洗鱼头:新鲜的鱼头用清水冲洗干净,去掉黑膜,鱼鳃也要洗一下,然后从鱼身划到鱼嘴,将鱼头破开,摊平在案板上。
2.去腥:鱼头再冲洗后,放入盆中,往鱼头上撒少许盐,用手涂抹,涂抹完之后,按摩让盐融化入味,这样可以除鱼头腥味,盐溶化之后再用清水冲洗干净。
3.入味+备料:鱼头重新放进大碗里,撒上适量的胡椒粉、盐、料酒、姜丝、生抽,用手揉搓均匀腌制上15~20分钟左右。利用这个时间,准备其他配料,蒜剁成蒜末,把蒜末和剁椒放一起搅拌均匀。姜部分切片,部分切丝,葱切丝待用。
4.炒配料:油热之后,把蒜末和剁椒混合物倒入锅中,开小火,翻炒,炒出香味后关火。准备大盘子,把腌制好的鱼头放入,底部垫上姜片,面上浇炒过的剁椒和蒜末。
5.蒸鱼头:准备蒸锅,水开把鱼头上锅蒸,蒸20分钟左右,关火;把盘子里的水倒掉,然后把葱姜丝倒在鱼头上面,淋上蒸鱼豉油,再蒸5分钟左右,撒上葱花,这样我们这道剁椒鱼头就做约好好了。
1· 鱼头洗干净,肉厚的地方切开。盐和料酒腌制10分钟,将鱼头冲洗干净。
2· 小米辣切圈,大蒜切粒,姜切粒。香菜根和茎部切段,香菜叶备用。
3· 洗干净腌汁的鱼头,铺上自制的湖南剁椒腌制10分钟,越长时间更入味。
4· 回过鱼头撒上姜、蒜粒,香菜根。
5· 热锅烧油爆香剁椒小米辣,加适量盐和酱油。铺在鱼头上面。
6· 蒸锅水开后放入鱼头,蒸12分钟。
7· 出锅,撒上香菜叶点缀。
8· 可以烧点热油浇在上面。
9· 腌的时间长一点更入味。剁椒汁腌鱼头更好。
剁椒鱼头怎么做 扩展
食材
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
做法
1.鱼头去鳞,从背部均匀破开,去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净,把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中,抹上蚝油、味精、啤酒,然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下,均匀抹上以上调料,倒入蒸鱼豉油,放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花,浇上热油,擦净盘边即可
剁椒鱼头怎么做 扩展
1.食材准备:鱼头800克,小葱1根,剁椒300克,料酒1汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,姜片1块。
2.姜切片。
3.小葱切末
4.鱼头洗净剖开,放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。
5.放入锅中蒸5分钟,取出倒掉盘中多余的水,淋上蒸鱼豉油、剁椒继续蒸3分钟,取出撒上葱花。
6.油温烧至7成热,淋上热油即可。
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