材料
番鸭半只、土豆两个、胡萝卜1个、葱3棵、姜20g、大蒜半头、八角2枚、桂皮1小片、香叶2片、啤酒一罐、冰糖15g、生抽15ml、耗油10ml、老抽5ml、料酒15ml、盐少许
做法
1. 鸭子洗净斩成小块,土豆去皮切块、胡萝卜去皮切块,姜切片、大蒜去皮,小葱洗净打结;
2. 炒锅不放油,放入鸭块用中小火炒干水分,逼出鸭油,将鸭肉盛出备用,鸭油留在锅中;
3. 土豆块用鸭油煎一下盛出,放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶,用小火煸出香味,放入鸭肉翻炒,淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;
4. 倒入一罐啤酒,放入冰糖,大火烧开,盖上锅盖转小火焖煮约20分钟;
5. 放入胡萝卜块和土豆块,再继续焖煮10分钟,至鸭肉软汁浓即可。
福建正宗番鸭的做法 扩展
材料
主料:鸭1000克,
辅料:荷叶50克,鲜香菇50克,胡萝卜50克,
调料:植物油30克,生抽10克,料酒10克,香油5克,盐3克,味精2克,玉米淀粉5克,大葱5克
做法
1.将鸭宰杀洗净,切成块;
2.香菇洗净切片;
3.胡萝卜洗净切片;
4.将鸭块加香菇片、胡萝卜片、生抽、精盐、味精、料酒、香油、淀粉、油、葱花拌匀,腌30分钟;
5.荷叶铺在蒸屉上,放上鸭块大火蒸熟即可。
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食材
——
老鸭 1个/ 笋干 60g / 老姜 适量
小葱 适量/ 料酒 2汤匙 / 水 适量
油 适量 / 酱油 2汤匙
步骤
——
❶
笋干提前泡软,切小段备用。鸭子洗净剁块焯水后捞出,老姜切片,小葱切葱花。
❷
炒锅放少许油,放姜片爆香,鸭肉放入煸炒,将水分炒出,倒入少许料酒。
❸
将炒好的鸭肉放到砂锅中,加入三倍于老鸭的量的清水,大火煮开后撇去浮沫,放入笋干,倒入酱油,煮20分钟后转小火炖2-3小时至鸭肉笋干熟,出锅前10分钟放盐调味,撒葱花即可。
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