用料:
泥鳅 500g
姜片 3-4片
蒜瓣 3-4瓣
葱段 一段
干辣椒 2个
大料 2个
花椒 适量
生抽 适量
白酒 1勺
醋 适量
老抽 少量
盐 两勺
糖 少许
香菜 少许
火哥烧泥鳅家常的做法步骤:
1、一斤泥鳅装在塑料袋里加一大勺盐(杀泥鳅的方法,既能让泥鳅身上的粘液去掉又能让它吐出肚里的脏东西),开始这些泥鳅反应很强烈,我跟它们努力对抗着,很快,三五分钟,就一切归于安静
2、倒到盆子里,都是沫沫
3、我反复清洗中间又加了两次盐,才确认洗干净了 充分体会到了什么是滑不留手,泥鳅除了必须洗干净 不必须开膛去内脏和鳍 尾(如果你必须开膛去内脏,一定小心不要弄破苦胆)
4、准备葱 姜 蒜 辣椒 香菜
5、锅里倒油把上面的佐料烧香
6、倒入泥鳅翻炒 加白酒焖盖盖焖一下
7、再倒入生抽 醋 老抽 最后加糖(避免糊锅)
8、加水没过泥鳅 中火5分钟,大火收汁
9、装盘撒上香菜 上桌开动
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食材准备
活泥鳅450克,葱、姜、蒜各适量。干辣椒、花椒、盐、白糖各适量。
方法步骤
1.泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养1天,让其吐尽腹中的杂物后,捞出来放入一个深点的容器中。
2.然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,待平静后打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净,捞出;干辣椒和花椒入清水中泡10分钟,沥干,干辣椒切段;葱、姜、蒜分别切末,备用。
3.锅内放油,待油七成热时,以中小火浸炸泥鳅至酥脆,捞出,沥油。
4.锅底留油,放入花椒以小火炒香后,放入干辣椒翻炒均匀,然后加入葱末、姜末、蒜末炒香,再投入炸过的泥鳅,转中火,最后调入盐和白糖,翻炒均匀入味即可。
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主料
泥鳅500g,芹菜50g,适量,酱油适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,料酒适量,调和油适量,白酒适量,白糖适量,胡椒粉适量。
步骤
1、青红椒备好切片。芹菜备好切段。葱姜蒜待用。
2、活泥鳅,撒上盐,赶紧盖上盖。
3、听不到动静了,再打开盖子,宰杀。
4、宰杀完以后,用开水烫一下。去掉粘膜后,清理干净。
5、用葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉先腌一下,大约15分钟。
6、上油锅,下葱姜蒜、大料、干辣椒翻炒。
7、下泥鳅翻炒,再放入料酒翻炒。
8、再放入青红椒、芹菜翻炒。
9、放入鸡精翻炒。放入酱油、白糖翻炒。放入白酒焖一会。
10、出锅前放入盐调味,再放入葱蒜翻炒出锅。
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